Ingrediënten
Meer personen
- 250 gram roerbakmix champignon
- 50 gram babyspinazie
- 4 eieren
- 75 gram blk magere spekblokjes
- 100 gram cottage cheese
- 2 sneetjes volkorenbrood
- 2 eetlepels tomatentapenade (jumbo)
- 1 eetlepel olijfolie
Kruiden en specerijen: oregano, peper, basilicum
Instructies
- Snijd de boterhammen in blokjes.
- Kluts de eieren met 1 1/2 eetlepel tomatentapenade, oregano en peper. (Halve eetlepel tapenade bewaren voor de topping)
- Verhit de olijfolie in een pan en bak de spekblokjes en broodblokjes. Voeg de champignon roerbakmix toe en bak even mee.
- Voeg het eimengsel toe en verdeel de cottage cheese en spinazie over het geheel.
- Laat het ei op laag vuur stollen met een deksel op de pan.( ca. 10-12 minuten).
- Serveer met de tapenade als topping, bestrooi met wat oregano en basilicum.
Geniet!
Opmerkingen
Tip: Vega? Gebruik veganistische spekreepjes.
Tip: bak in een hele grote koekenpan voor 2 personen tegelijk.
Voedingswaarde
- Calorieën : 428 kcal
- Natrium: 2.4 gram (zout)
- Vet: 21.5 gram
- Verzadigd vet: 6.2 gram
- Koolhydraten: 21.3 gram
- Vezel: 6.1 gram
- Eiwit: 34 gram