Ingrediënten
Meer personen
- 2 zakken Mexicaanse groenten (à 400 gram)
- 2 tomaten
- 500 gram kipfilet
- 4 volkoren wraps (40 gram per stuk)
- 4 el guacamole (tapas afdeling)
- 4 el zure room
- 1 el olijfolie
- Kruiden: Euroma Picadillo Jonnie Boer
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snijd of knip de 4 wraps in driehoekjes, je maakt er ‘chips’ van. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier de driehoekjes op.
- Schuif de bakplaat voor ca. 7 minuten in de oven zodat de chips krokant worden.
- Vul een pan met water en leg hierin de kipfilet, breng dit aan de kook. Laat voor 20 minuten koken
- Snijd de tomaten in blokjes
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een wokpan, bak hierin de Mexicaanse groenten en tomaten. Kruid naar smaak. Bak ongeveer tien minuten
- Als de kip 20 minuten heeft gekookt haal je deze uit de pan en laat iets afkoelen. Snijd voor de zekerheid even doormidden of deze gaar is.
- Pluk deze uit elkaar met twee vorken tot de gewenste grootte, je maakt ‘pulled chicken’.
- Als de groenten zijn gebakken voeg je de stukjes kip toe. Roer dit goed door en voeg eventueels wat extra kruiden toe. Bak samen nog voor ongeveer 5 minuten op laag vuur.
- Serveer 1/4e deel van de groenten met kip, de ‘chips’ van 1 wrap, 1 el guacamole en 1 el zure room op een bord per persoon!
Opmerkingen
Wil je wat meer volume voeg dan wat extra’s groentes toe! Bijvoorbeeld een courgette, paprika of ui
Je kan de guacamole ook zelf maken, super lekker! Het recept hiervan kan je terug vinden in de guide ‘Mexicaanse borrelplank (video)’.
Eet smakelijk!
Voedingswaarde
- Portiegrootte: 1
- Calorieën : 470 kcal
- Natrium: 0,85 gram (zout)
- Vet: 13,2 gram
- Verzadigd vet: 3,7 gram
- Koolhydraten: 41,1 gram
- Vezel: 14,0 gram
- Eiwit: 39,7 gram