Ingrediënten
Meer personen
- 150 gram komkommer
- 1 paprika
- 1 kleine rode ui
- 1 stengel lente-ui
- 50 gram baby spinazie
- 250 gram peultjes
- 150 gram mango (diepvries)
- 1 pakje kipreepjes kebab (Jumbo)
- 80 gram zilvervliesrijst
- 100 gram magere yoghurt
- 2 eetlepels sweet chilisaus minder suiker
- 1/2 eetlepel olijfolie
Instructies
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Maak de peultjes schoon en kook ze beetgaar, laat een beetje afkoelen.
- Snijd de komkommer, paprika, rode ui en lente-ui in stukjes.
- Meng de yoghurt met de chilisaus en wat peper tot een sausje.
- Verhit de olijfolie en bak de kipreepjes knapperig.
- Meng in een grote schaal: spinazie, mango, komkommer, paprika, lente-ui en de lauwwarme peultjes.
- Roer de rijst en het sausje door de salade.
- Serveer met de knapperige kipreepjes bovenop.
Opmerkingen
Tip: Serveer de salade als fris bijgerecht bij een barbecue en laat de rijst dan achterwege.
Tip: Is de portie te groot? Bewaar de rest en geniet er de volgende dag van als een lekkere en makkelijke lunch.
Voedingswaarde
- Portiegrootte: 1
- Calorieën : 528 kcal
- Natrium: 0,55 gram (zout)
- Vet: 15,8 gram
- Verzadigd vet: 2,5 gram
- Koolhydraten: 62,8 gram
- Vezel: 25 gram
- Eiwit: 21,3 gram