Ingrediënten
- 400 gram bloemkoolrijst
- 2 paprika’s
- 250 gram champignons
- 50 gram rucola
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 300 gram kipfilet
- 1 klein blikje tomatenpuree
- 1 eetlepel tomatenketchup 50 % minder suiker
- 50 gram zure room
- 1.5 eetlepel olijfolie
Kruiden: peper, uienpoeder, paprikapoeder, oregano, nootmuskaat.
Instructies
1 Snijd de kipfilet in blokjes, de uien en paprika’s in stukjes, en de champignons in plakjes. Hak de knoflook fijn.
2. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een hapjespan en bak de kip rondom bruin.
3. Voeg de ui, knoflook, paprika en champignons toe en bak 5 minuten mee.
4. Roer de tomatenpuree erdoor en bak dit een minuut mee.
5. Breng op smaak met peper, uienpoeder, paprikapoeder, oregano en ketchup.
6. Schep de zure room erdoor en laat nog 2–3 minuten zachtjes pruttelen.
7. Bak ondertussen de bloemkoolrijst 5 tot 7 minuten met een halve eetlepel olijfolie in een andere pan en breng op smaak met wat nootmuskaat.
8. Serveer de stroganoff met bloemkoolrijst en een handje rucola.
Opmerkingen
Liever vega? Vervang de kip door vegetarische stukjes of extra champignons!
Voedingswaarde
- Portiegrootte: 1
- Calorieën : 461 kcal
- Vet: 14,9 gram
- Verzadigd vet: 4,2 gram
- Koolhydraten: 27,1 gram
- Vezel: 13,9 gram
- Eiwit: 47,8 gram