Ingrediënten
Meer personen
- 200 gram pompoenblokjes
- 75 gram magere kwark
- 2 eieren
- 40 gram volkoren tarwemeel
- 80 gram fijn havermeel
- 30 gram krenten
- 20 gram ongezouten pistachenoten (grof gehakt)
- 1,5 theelepel bakpoeder
- 0,5 theelepel baking soda
- 1 eetlepel honing
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 theelepel citroensap
Kruiden: 10 gram Pumpkin spice (Euroma of Verstegen)
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden en zet muffinvormpjes klaar.
- Kook de pompoenblokjes tot ze zacht zijn en pureer ze glad. Laat iets afkoelen.
- Klop in een grote kom de eieren luchtig met de honing, kwark, olijfolie, vanille-extract en citroensap.
- Voeg de afgekoelde pompoenpuree toe en meng goed door.
- Meng in een andere kom het volkorenmeel, havermoutmeel, bakpoeder, baking soda en Pumpkin spice.
- Voeg dit droge mengsel toe aan het natte mengsel en roer kort tot een samenhangend beslag.
- Spatel de krenten erdoor.
- Verdeel het beslag over de muffinvormpjes en bak 20–25 minuten, tot ze goudbruin en gaar zijn.
- Laat even afkoelen op een rooster.
Opmerkingen
Tip: Topping? Meng een eetlepel kwark met een drupje honing en cacao, garneer met sinaasappelschil en pistache.
Voedingswaarde
- Portiegrootte: 1
- Calorieën : 130 kcal
- Natrium: 1,4 gram (zout)
- Vet: 4,5 gram
- Verzadigd vet: 0,9 gram
- Koolhydraten: 15,9 gram
- Vezel: 2,1 gram
- Eiwit: 5,1 gram