Ingrediënten
Meer personen
- 200 gram spinazie
- 200 gram tuinerwten
- 300 gram courgette
- 20 cherrytomaatjes
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 250 gram kipfilet
- 80 gram volkoren couscous
- 1 eetlepel olijfolie
Kruiden en specerijen: Komijn, koriander, paprikapoeder, kurkuma, munt, kaneel, gember, peper
Instructies
- Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Snijd de courgette in stukjes, halveer de cherrytomaatjes en snijd de kipfilet in blokjes.
- Doe de couscous in een kom en giet er 100 ml kokend water over. Dek af, laat 5 minuten staan en maak daarna los met een vork.
- Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de kip 5 tot 10 minuten goudbruin.
- Voeg de ui en knoflook toe en bak 2 minuten mee.
- Roer de komijn, paprikapoeder, kurkuma, gemalen koriander, een snuf kaneel, gember en peper erdoor.
- Voeg de courgette toe en bak even mee.
- Doe de tuinerwten en cherrytomaatjes erbij en bak 2 minuten mee.
- Voeg de tomatenpuree toe met een scheutje water, laat 15 minuten sudderen.
- Voeg de spinazie toe en laat slinken.
- Meng de couscous door het kip-groentemengsel en proef of er nog peper of munt nodig is.
- Garneer met verse peterselie.
Opmerkingen
Geniet!
Budgettip: Door allerlei kruiden en specerijen in je keukenkastje te hebben, kan je zelf de lekkerste kruidenmixen maken!
Voedingswaarde
- Calorieën : 512 kcal
- Natrium: 0.4 gram (zout)
- Vet: 10.1 gram
- Verzadigd vet: 2 gram
- Koolhydraten: 51.6 gram
- Vezel: 16 gram
- Eiwit: 45.7 gram